本機的U形鍋頂部抽真空，夾套采用蒸汽加熱，無段變速與蝸輪，減速機的組合傳動，增大了橫軸攪拌的力矩，采用聚四氟乙烯材質刮板的攪拌器，在物料的翻滾攪拌過程中，攪拌器與鍋體的全方位充分接觸，確保了無攪拌死角。鍋體的開蓋，卸料，復位采用液壓，機械傳動控制，操作極為方便。真空炒制可降低炒制溫度，特別適應于熱敏感材料的炒制，避免了因過度受熱引起色澤及口味的變化，保持了物料原有的色香味。提高了炒制效率，并降低能耗，縮短了炒制時間。

橫軸攪拌炒鍋，由鍋體、架體、真空蓋、攪拌系統、卸料系統、加熱系統、液壓系統及控制系統組成。

1、鍋體：采用兩端橢圓封頭，長方體及半圓柱結構，夾套加熱，內膽采用0Cr18Ni9不銹鋼制造，鍋體內外拋光處理，達到衛生級標準。

2、 架體：采用方管與板材焊接而成，外包不銹鋼。架體是承受及固定鍋體、攪拌系統、傳動裝置及液壓等系統的作用。

3、 真空蓋：由蓋子軸、支撐軸、軸承座及密封條組成。

4、 攪拌系統：由攪拌電機、蝸輪蝸桿減速機、攪拌軸和食品級耐磨耐高溫四氟材料組成。

5、 加熱系統：由蒸汽管道、電動閥、壓力表與安全閥組成。

6、 卸料翻鍋系統：由卸料電機、鏈輪鏈條和蝸輪蝸桿組成。

7、 液壓系統：由液壓站、油缸組成。

8、 電器控制系統：由變頻器、溫控儀及控制面板組成。

9、 排水部分由排污閥和疏水閥組成。